Câu chuyện đằng sau bánh của Ngọt

Làm bánh là một trải nghiệm mình mơ ước từ rất lâu rồi. Lúc còn chịu nhiều căng thẳng khi thi vào lớp 10, xem người ta làm bánh là liều thuốc duy nhất có thể làm mình bình tĩnh hơn. Mình có thể ngồi xem say sưa hàng tiếng và mường tượng một ngày chính tay mình sẽ làm được những chiếc bánh đó. Lần đầu tiên làm bánh với Ngọt là khởi đầu có rất nhiều trải nghiệm mới mẻ của mình: lần đầu nhào bột, lần đầu bắt kem, lần đầu quay video làm bánh và rất nhiều lần đầu tiên khác nữa.

Bánh mì Hokkaido

Bánh mì Hokkaido là món bánh duy nhất mình tự mua cho mình. Ưu ái như vậy chắc là vì trước đây xem các kênh Youtube về nướng bánh rồi ấn tượng bởi độ đàn hồi, kết cấu mềm mịn như sữa của milk bread. Loại bánh này khi xé ra sẽ tạo thành từng thớ dai mềm, tỏa ra mùi hương của men và sữa. Trước khi ăn bánh cần có một nghi thức nhỏ là hít sâu mùi hương của bánh. Mùi bánh béo ngậy sẽ ngấm vào từng tế bào của cơ thể, làm tâm trí người ta lâng lâng hạnh phúc.

Để có được niềm vui nho nhỏ đó, team làm bánh phải trải qua hết vấn đề này sang lỗi kỹ thuật khác. Mẻ bột sau khi bỏ vào máy trộn công nghiệp công suất cao thì bị phá hỏng kết cấu. Với bánh mì Nhật, thớ bột cần được cảm nhận bởi đôi bàn tay chứ không chỉ trộn đều các nguyên liệu là xong. Ba đứa đứng nhìn nồi bột nhão nhoét trong cửa hàng mà không nói nên lời. Lúc đó, mình đấu tranh tư tưởng không biết phải đổ cả mẻ bột làm lại từ đầu hay cố chữa cháy mẻ bột nhão. Tất nhiên, đổ cả mẻ bột thì tụi mình phải chấp nhận bỏ tiền túi ra bù vốn.

Những lúc thế này sự bình tĩnh là vị cứu tinh. Chúng mình quyết định đem bột về và nhào tay, mặc dù vất vả hơn nhào bột từ đầu rất nhiều. Bạn KA đã dạy cho cả hội làm thế nào để kéo bột mà không rách thớ, đập bột, và phải thao tác thật nhẹ nhàng. Sau vụ nhào bột này tay mình đã đau mất 3 ngày, nhưng chỉ cần bạn nào cũng vừa cười vừa hít hà mùi men là mình đủ vui rồi.

Đây là cục bột sau khi nở to nè.

SU KEM

Mình tưởng tượng làm bánh su kem ra sao thì nó đúng là như vậy: rất nhẹ nhàng, bình yên và therapeutic (có khả năng chữa lành tâm hồn). Từ rây bột đến làm kem trứng custard, mọi thứ đúng y như những video làm bánh của Hidamari hay Cooking Tree.

Bánh su kem có mùi gì? Đậm đặc mùi bơ luôn các bạn ạ. Mùi bơ ngào ngạt đến nỗi làm xong là không muốn ăn nữa luôn, như thể no bụng bơ rồi ấy. Làm xong 3 mẻ thì mấy đứa đi ăn, bỏ rơi mẻ bánh cháy trong lò. Điều làm mình biết ơn nhất là các bạn sẵn sàng thức đến 12 giờ khuya để làm nốt mẻ bánh cuối cùng. Đó chính là sự nhiệt thành mình tìm kiếm ở tất cả mọi người trong câu lạc bộ.

Có những chiếc bánh bơm kem đầy ụ đến mức cầm lên là có thể cảm nhận được sức nặng trong lòng bàn tay. Bánh su kem phải ăn trong một lần để nhân kem trào ra, tan chảy trong miệng và ướp ngọt đầu lưỡi. Một chiếc bánh su kem chuẩn nên có vỏ bánh mềm nhưng vẫn chắc chắn, nhân kem béo ngậy, mát lạnh nhưng không ngọt ngấy. Không phải tự nhiên mà su kem có nhiều tín đồ sùng đạo như thế.

Nói lại nhớ su kem matcha của Beard Papa quá.

Ambient.

6 CÁCH ĐỂ HẾT THÈM ĂN MỌI LÚC MỌI NƠI

Một trong những nguyên nhân chính của việc tăng cân chính là ăn vặt mọi lúc mọi nơi đó. Trước đây vì mình ăn vặt thường xuyên và lúc nào cũng trong trạng thái buồn miệng nên mãi không giảm được cân. Ăn nhiều bữa nhỏ trong ngày, kể cả trái cây thực ra cũng không tốt đâu vì đường huyết và nồng độ insulin của bạn tăng cao và dẫn đến tình trạng thèm ăn liên tục. Khi biết cách hết thèm ăn mà không phải kiêng khem khắc khổ thì cân nặng sẽ nhẹ nhàng đi xuống và sức khỏe thể chất tinh thần đều đi lên thôi.

Những cách mà mình gợi ý cần được thực hiện từ từ và dần trở thành một thói quen lâu dài trong phong cách sống của bạn. Mỗi tuần bạn hãy rèn luyện thêm một thói quen nhỏ dưới đây và ghi lại sự tiến bộ của mình nhé. Nếu đôi lần không thực hiện được thì cũng không sao cả, mình lại xốc lại tinh thần và tiếp tục hành trình thôi.

Cách 1: Ngừng xem mukbang

Đúng đó. Khi xem mukbang là não của bạn sẽ thèm muốn được ăn món đó và việc không được thỏa mãn cơn thèm sẽ làm bạn cực kỳ bứt rứt khó chịu. Hồi trước mình hay xem mukbang để giải tỏa căng thẳng, sau đó lại ăn cực kỳ nhiều để bù lại sự thật rằng mình không có mì tương đen hay cheesecake của các mukbanger. Xem mukbang tạo ra cảm giác đói ảo, khi mình vừa ăn vài tiếng trước nhưng giờ đây bụng đã réo gọi đồ ăn rồi.

Ngay hôm nay hãy hủy đăng ký các kênh mukbang và nhấn nút "không quan tâm" khi thấy Youtube giới thiệu mukbang nhé. Thuật toán của Youtube cho bạn thấy những video bạn quan tâm dựa trên kênh đăng ký và tần suất xem nên làm vậy là Youtube đã hiểu bạn không muốn xem những video tương tự nữa rồi.

Cách 2: Uống thật nhiều nước !!!

Hầu hết những khi bạn thèm ăn không phải vì đói mà vì cơ thể đang thiếu nước đó. Trước đây mình gần như lúc nào cũng ở trong tình trạng thiếu nước. Mỗi khi thấy khát mình ít khi uống nước mà ăn trái cây mọng nước thay thế. Sự thật là không có bất kỳ thứ nước ép, soda hay trà nào có thể cung cấp nước cho cơ thể được như nước lọc. Nước ép, cà phê, trà, rượu bia đều làm cơ thể mất nước nên bạn hãy uống nước lọc trước khi uống những thứ nước kể trên nhé.

Chỉ khi uống nhiều nước mình mới nhận ra tín hiệu từ cơ thể rằng mình đang khát. Buổi sáng mình uống 1000ml nước, buổi chiều 1000ml và buổi tối 500ml. Khi cơ thể đủ nước, nó sẽ không kêu gào thèm ăn linh tinh nữa. Vì vậy, mỗi khi thèm ăn bạn cứ uống nước rồi chờ 15 phút, nếu vẫn cảm thấy đói thì hãy ăn nha. Lúc nào bạn cũng nên cầm theo chai nước và cố gắng uống hết. Bây giờ đi đâu mình cũng đem theo 2 chai nước để uống liên tục. Mới đầu có thể chưa quen việc uống nước nhưng dần dà bạn sẽ lắng nghe được tiếng nói từ bên trong mình thôi.

Cách 3: Ngủ đủ giấc

Giấc ngủ có vô vàn lợi ích cho sức khỏe nhưng ít ai biết chỉ cần ngủ đủ thôi là những cơn thèm ăn đã giảm đi đáng kể rồi. Thiếu ngủ làm bạn rất mệt mỏi, thiếu năng lượng và tự nhiên trở nên thèm ăn. Phải tràn đầy năng lượng thì bạn mới có thể hết mơ tưởng đến đồ ăn. Đối với mình, hôm nào không chợp mắt buổi trưa là đến chiều mình lại đói cồn cào. Một giấc ngủ ngắn 30 phút là đủ để lấy lại năng lượng cho cả ngày mà không cần đến đồ ăn rồi. Ban đêm hãy ngủ đúng như cơ thể mình cần nhé. Cơ thể mình chỉ cần 7 tiếng nhưng có người phải 9 tiếng mới đủ. Tuy nhiên cũng không nên ngủ quá 10 tiếng, rất dễ mệt mỏi và đau đầu.

Nghiên cứu về giấc ngủ thì rất nhiều nhưng mình gợi ý quyển sách Why we sleep của Matthew Walker cho bạn nào muốn tìm hiểu thêm.

Cách 4: Suy nghĩ tích cực về đồ ăn

Mình biết là những bạn đang giảm cân dễ sa vào kiêng khem và loại trừ một số loại thức ăn ra khỏi chế độ ăn uống. Thế nhưng, việc kìm hãm bản thân chỉ làm bạn muốn ăn món đó hơn thôi. Một khi đã lỡ ăn một miếng bánh quy, bạn có thể vô thức ngồi ăn liền tù tì cả hộp trong khi đầu óc vẫn biết là mình nên dừng. Đó là tư duy hoặc không ăn hoặc ăn cả đó. Để tránh sai lầm đau thương trong quá khứ của mình, bạn hãy chấp nhận đồ ăn và cho phép mình được ăn nó (thỉnh thoảng thôi nhá). Một khi có được rồi, khả năng cao là bạn không muốn ăn nó cho lắm nữa. Hiện tượng này gọi là reverse psychology - tâm lý học ngược. Hơn nữa, thay vì tự nhủ "Mình KHÔNG ĐƯỢC ăn", hãy nói rằng "Mình CHỌN KHÔNg ĂN". Như vậy, bạn sẽ cảm thấy mình có sự lựa chọn chứ không kìm hãm bản thân quá đà.

Cách 5: Giải tỏa căng thẳng

Bạn cứ để ý mà xem. Nhiều lúc mình muốn ăn một cái gì đó chỉ vì căng thẳng, vì buồn bực, vì cô đơn, vì lo lắng. Việc lấp đầy bụng cũng như lấp đầy nỗi lòng ngổn ngang trống vắng của bạn vậy. Lúc này bạn rất dễ ăn vặt trong vô thức đến khi không nhét nổi nữa. Sự thật là ăn linh tinh khi căng thẳng chỉ làm bạn thấy khó chịu và tội lỗi hơn thôi. Những lúc này bạn hãy ý thức được nguyên nhân mình cảm thấy như vậy là gì và xử lý nó đi bởi vì ăn uống linh tinh chỉ tặng cho bạn thêm vấn đề chứ không giải quyết được gì cả. Bạn có thể tìm cách khác để thư giãn như đi tắm, đọc sách, nói chuyện, tập trung vào sở thích của mình, bất cứ thứ gì có thể vừa hướng sự chú ý của bạn sang chỗ khác vừa xoa dịu được nỗi lòng của bạn.

Hơn nữa, khi căng thẳng thì cortisol - hormone căng thẳng sẽ tăng cao. Lúc này bạn sẽ không thể giảm cân được vì cơ thể đang ở chế độ phòng thủ nguy hiểm sắp đến, nó sẽ tập trung tích trữ mỡ chứ không tiêu hóa và chuyển hóa thức ăn một cách bình thường được.

Cách 6: Bền bỉ

Cơ thể bạn lâu nay đã quen với việc ăn bánh lúc 9 giờ sáng, uống trà sữa lúc 5 giờ chiều và ăn mì tôm lúc 10 giờ tối thì phải cần thời gian nó mới quen được với sự thiếu vắng của những món đó. Cứ đến khung giờ đó là insulin của bạn lại tăng cao, thôi thúc bạn giẫm vào lối mòn. Việc bạn cần làm là hiểu rằng đó chỉ là những cơn đói ảo và nó sẽ qua đi, chỉ cần bạn kiên nhẫn. Cứ kiên trì tạo lập thói quen rồi cơ thể sẽ điều hòa lại nồng độ insulin, giúp bạn quen với lối sống lành mạnh mới đó.

Trên hành trình cải thiện bản thân, thất bại một hôm cũng không sao cả. Bạn sẽ đứng dậy, xốc lại tinh thần và sẵn sàng bước tiếp. Việc giảm cân hay bớt ăn vặt cũng vậy, sự bền bỉ là quan trọng nhất và thỉnh thoảng thất bại một lần là cơ hội để mình nhìn lại, học hỏi và tiến lên vững vàng hơn.

Hội An Du Ký Qua Ảnh | Hoi An Photodiary

---

MÌ QUẢNG - CAO LẦU ÔNG HAI

---

Bước xuống Hội An là phải làm bát mì Quảng cho ấm bụng đã. Nước dùng của mì đậm đà, có tôm, thịt, giò ăn kèm, ăn rồi là muốn ăn mãi. Cao lầu thì nhạt hơn. Đây là lần đầu mình ăn cao lầu. Hồi bé chỉ thấy cao lầu, bún mắm trong truyện Nguyễn Nhật Ánh, mãi đến giờ mình mới được ăn.

---

PHỐ CỔ HỘI AN

---

Món crepe chuối này thiệt sự là phải ăn đó vì nó siêu ngon. Crepe chuối bao gồm một lớp vỏ bánh mỏng bọc bên ngoài chuối nghiền mịn, rưới lên sốt nutella. Cắn một miếng bánh là cảm nhận lớp nhân béo ngậy thơm lừng như có phô mai, xen vào một chút ngọt thơm của chocolate. Món bánh đường phố này giá cả hợp lý hơn hẳn những thức đắt cắt cổ khác ở Hội An.

Đi dọc phố cổ, người ta dễ bị mê hoặc bởi kiến trúc xưa gây hoài niệm thương nhớ. Ở đây những ngôi nhà gỗ với những bức tường, nền gạch, cánh cửa mà người ta chỉ thấy ở quê nhà cứ nối tiếp nhau. Thả hồn ở phố cổ chính là tìm về một mảng ký ức đẹp xa xôi ở quê, nơi có ông bà, có cha mẹ.

Phố cổ Hội An ken đặc người nước ngoài nói đủ các thứ tiếng từ Á sang Âu. Có cặp bạn thân tuổi đôi mươi dựa vào thành cầu chụp ảnh cho nhau. Có nhóm bạn trẻ mặc áo quả chuối đạp xe quanh Hội An. Có đôi tình nhân nắm tay nhau đi giữa dòng người đông đúc. Có gia đình bay nửa vòng Trái Đất để đến đây du thuyền thả đèn hoa đăng.

---

ĐÊM HỘI AN

---

Chỉ cần chụp được một bức ảnh này thôi là mình đã cảm thấy quá thỏa mãn rồi. Khung cảnh này đưa mình về cái thời mà Hội An là một trong những đô thị sầm uất bậc nhất. Thời ấy các nhà truyền giáo người Tây Ban Nha, các thương gia Hà Lan, các chủ tiệm người Hoa và người xứ An Nam họp lại để giao thương buôn bán. Ở dưới sông, thuyền bè thắp đèn hoa đăng sáng lung linh thong thả xuôi theo dòng. Đèn lồng huyền ảo chăng từ hàng này sang quán khác. Ánh đèn loang xuống dòng nước, mặt nước đen huyền bí hóa sống động vô cùng.

Thỉnh thoảng đi lại gặp một chỗ người ta tổ chức chơi trò chơi như này nè. Mình muốn một lần được vô chõng ngồi chơi, giống như cắm trại mini á.

Ảnh cuối là mình vẫy tay chào phố cổ Hội An để đi về. Lúc đó đôi mắt đã được nhìn ngắm quan sát thỏa thích, tâm hồn được đong đầy, chỉ có đôi chân là sẵn sàng đi tiếp.